凱西的秘密基地

          再來試做吐司，免得久了忘了麵糰筋度的手感，用王老師書上

蔓越莓土司的配方降低比例來做:

高粉:400g  細糖:10g  鹽:20g

冰水:282g

乾酵母:10g(改為新鮮酵母 15g)

奶油:9g

蔓越莓:118g

       這次想到了讓冰水更冰的好方法! 用冰水加上冰塊，放入

搖搖杯裡頭shake，這樣倒出來的水就可以輕鬆的達到4度c !

        麵糰的筋度實在太重要了，筋度對了，土司很Q，一吃就

停不下來!新鮮酵母的香氣也真的比乾酵母好很多。

           這次的蔓越莓吐司，筋度沒問題，敗在加入蔓越莓的過程上面。我先用熱水沖了沖

蔓越莓乾，水分沒有完全瀝乾，濕濕的蔓越莓乾麵糰吃不進去，只好用高速打了幾秒，結

果麵糰太濕，有些筋度可能也被我打壞了，最後發酵不是很好。加上我把烤模直接放在烤

箱，底部溫度過高，吐司有些過焦，蔓越莓略苦。

下次再來試試這含有顆粒的吐司，改進一下。

       粉黑，麵糰發的參差不齊，烤的時間可以再縮短一些些。