凱西的秘密基地

        每年清明節前，一定要預訂青梅來做脆梅。雖然真的"金搞剛"，不過實在太愛吃，

只好認命。今年也不例外，10斤醃起來也不多，只是得冰在冰箱裡，挺麻煩!

        跟桃園好所在的婆婆媽媽分享後，竟然有人要我代工，可見這配方挺好吃，甜度

剛好，重點是保留了青梅原有的香味，食譜來自主婦聯盟，有興趣的人可以參考。

材料: 6分熟青梅2公斤、粗鹽200克、白砂糖2公斤。

作法:

1. 將青梅洗淨，去蒂頭。

2.  加入粗鹽搓揉約15-20分鐘，待出鹽水後，將梅子與鹽水倒入玻璃瓶中，加入可醃

      過梅子的水量，浸泡10小時。

3. 將梅子撈起，以刀背拍裂後，將梅子加入5倍水，或用流動的水漂洗4小時。

4. 將梅子瀝乾。

5. 取500克白砂糖加入1500毫升的水煮滾、冷卻，將梅子與糖注入罐內浸一晚，隔天

     再把糖水倒掉。

6. 重複5的步驟一次。

7. 取白砂糖一公斤，加1000毫升的水煮開、放涼，到入完成醃漬的梅子罐內，放冰箱

冷藏，四天後即可食用。

ps. 梅子一定要拍裂，否則醃完會皺巴巴的，即使用刀子劃開也是一樣會皺喔；我覺得

打肉用的槌子比刀背好用。