凱西的秘密基地

清明以前的梅子，大約６分熟，正是做脆梅的好時候。第一次做脆梅

已經是好久以前的事了~五斤每天開冰箱捏一點，一下子就沒了。今

年不知怎麼突然想念起脆梅的滋味，趕緊跟主婦聯盟訂了10斤，有四

大鍋耶~

首先，先把蒂頭用用過的牙刷刷洗乾淨，這種事兒當然要找認真的排骨來幫忙！

再來就是用鹽巴搓掉表皮上的細毛，這種粗活就很適合讓剛沐浴淨身完的五花加入，嘻！

搓好以後，連同鹽巴裝罐。加水淹過梅子，靜置10小時。 這時候要先準備第一次的糖水囉。10斤的梅子，需要2.5斤的砂糖用3倍水煮溶放涼後浸泡。

第二天鹽水倒掉後，先將梅子拍裂，旁邊的肉鎚僅供參考，我力道拿不準，太小力裂不開，

太大力梅子被五馬分屍，慘不忍睹，最後還是用有鋸齒的水果刀，容易又美觀。

再來還得用水漂洗，或用10倍的水浸泡。 有沒有發現，青梅變黃了?

接下來就是用準備好的糖水浸泡一晚，再把糖水倒掉，同樣的程序要兩次喔。所以

第一次的糖水倒入後，就得開始煮第二次要用的糖水了。最後用5斤的冰糖用1比1

的水煮滾放涼後浸泡，放入冰箱，3天後就可以吃啦！

今年在剛做好的馬賽克流理台上作業，真是愜意的不得了，哈～